หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
ตำรับอาหารสมุนไพรใกล้ตัว
ตอน4.แก้งส้มผักบุ้งนาใส่ปลานิลทอด
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ถ้าพี่สาวผมไปเก็บผักบุ้งกลางทุ่งมาเลี้ยงหมู แม่จะแอบไปเด็ดยอดผักบุ้งอ่อนๆมาแกงส้มให้กิน แม่ใช้ให้ผมตำเครื่องแกงส้มตามคำบอก ผมมีหน้าที่โขลกจนได้ที่แล้วก็หันไปทำปลามาให้แม่ทอด เพื่อใส่ในแกงส้มรสเปรี้ยวนำเค็มตาม หอมกรุ่นใบมะกรูดและกระเพราแดง หน้าร้อนๆกินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยเหาะ แต่หน้าไหนก็กินได้เพียงแต่แม่ชอบแกงส้มในหน้านี้
ผักบุ้งแดง
เดี๋ยวนี้ จะกินแกงส้มง่ายนิดเดียวเดินไปตลาดหรือริมถนนมีใส่ถุงขาย ใส่ผักสารพัดชนิด ผสมปนเปกันไปจนไม่รู้ว่าผักชนิดไหนรสชาติไหน ประการสำคัญเขาแกงส้มแบบน้ำพริกแกงสดๆใส่ปลาสดๆ บางทีจึงเหม็นกลิ่นคาวปลา บางทีก็รสชาติปร่าจนกินไม่หมดถุง ผมก็เลยไม่เคยกินแกงส้มถุงจากตลาดอีกเลย ทั้งถุงมีลูกกุ้งสองตัวหรือเศษหางปลาสองชิ้น
น้ำมะขามเปียกคั้นแล้ว
ผมซื้อน้ำพริกแกงส้มจากแม่ค้า ซื้อปลานิลมาทอดจนเหลืองหอมตามสูตรของแม่ แล้วผมก็เดินไปเด็ดผักบุ้งนาริมรั้ว ใบกระเพรากำมือหนึ่งพร้อมด้วยใบมะกรูดกลางแก่กลางอ่อนอีก10 ใบใบมะกรูดนี่ผม ซอยละเอียดยิบ กรรมวิธีการกินของผมใกล้จบ
ปลานิลทอดเหลือง
ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ยีน้ำพริกแกงส้มในกระทะ คั่วจนหอมกรุ่นชวนกินจึงใส่เนื้อปลานิลทอดลงไป ผัดจนพริกแกงเข้าเนื้อ แล้วจึงใส่น้ำผสมกับน้ำมะขามเปียก ปรุงจนได้รสชาติเปรี้ยวนำเค็มตาม พอน้ำเดือดผมจึงใส่ผักบุ้งนาลงไป พลิกสองสามทีก็โรยหน้าด้วยใบกระเพราและใบมะกรูดซอย เท่านี้ก็ตักใส่ชามมากินกับข้าวสวยร้อนๆได้แล้ว ง่ายแสนง่าย
ใบกระเพราแดงและใบมะกรูด
ผักบุ้งไทยหรือผักบุ้งนา บางทีก็เรียกผักบุ้งแดง ผักทอดยอด เรียกกระทั่งว่า กำจร หรือโหนเดาะ มีชื่อสามัญว่าWater Morning Glory มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Ipomoea aquatica Forsk อยู่ในวงศ์ CONVOVULVACEAE มีคุณค่าทางโภชนาการสูงคือ ให้พลังงาน 22 กก.แคลอรี่/100 กรัมผักบุ้ง เส้นใย 101 กรัม ย่อยง่ายระบายท้องดี กินสุกได้กินสดยิ่งดี วิตามินเอสูงถึง11,447 IU เพิี่มอายุงานสายตาได้มากมาย, วิตามินซี 14 มิลลิกรัม
แกงส้มสำเร็จพร้อมกิน
ส่วนปลานิลน่ะหรือ มีโอเมก้า-3 ขนาดปลานิล 3 ออนซ์ โอเมก้า 3 EPA มีไขมันอิ่มตัวสูง ใบมะกรูดซอยช่วยดับคาวปลาและมีน้ำมันหอมระเหยชื่นใจ ใบกระเพราช่วยขับลม แก้ท้องอืดเฟ้อ และบำรุงธาตุ เห็นหรือยังอาหารพื้นบ้านตำรับสมุนไพรใกล้ตัวของลุงดำทำง่าย ราคาประหยัด และได้คุณค่าทางโภชนาการเสมอ ซ้ำกินได้ถึงสองมื้อ 5555