หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
อาหารเหนือ สูตรแม่น้อย อ.ลอง จ.แพร่
สาขาแรกกำแพงแสน
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ธรรมชาติของลุงดำ คำโต ไปกินอาหารที่ไหน มื้อไหน อาหารประเภทไหน ถ้าอร่อยจริงจึงเขียนให้ วันก่อนไปกินอาหารเหนือสูตรแม่น้อย อ.ลอง จ.แพร่ สาขาแรกกำแพงแสน 063-2177955 คุณก้อย ที่ริมถนนมาลัยแมน ฝั่งตรงข้ามมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กำแพงแสน นครปฐม อร่อยจริงจึงต้องไปกินอีกครั้งแล้วถ่ายรูปมาประกอบเรื่องรีวิว อาหาร อร่อยให้แฟนๆได้รับข่าวสารข้อมูลที่เป็นจริง
เครื่อง ข้าวซอย
ร้านนี้เป็นตึกแถวคูหาเดียว เปิดมาได้ 5 เดือนกว่า ๆ แล้ว มีป้ายหน้าร้านว่า เป็นอาหารเหนือสูตรแม่น้อย อ.ลอง จ.แพร่ แต่กั้นห้องที่ตั้งโต๊ะให้แขกกินในห้องแอร์เย็นฉ่ำ ปราศจากฝุ่นและเสียงอึงมี่ของรถที่แล่นผ่านถนนมาลัยแมน บริการน้ำแข็งเต็มแก้วใหญ่ฟรี มีน้ำดื่มทั้งในขวดขายและในภาชนะให้เติมเองได้ เมนูอาหารซีลพลาสติกอย่างดี บอกรายการอาหารและราคา เบ็ดเสร็จ ตรงไปตรงมาไม่มีแอบชาร์ต
ชามแรกที่สั่ง เป็นข้าวซอยน่องไก่ น่องโตๆ น้ำปรุงข้าวซอยหอมมันด้วยกะทิ รสชาติไม่หวานจ๋าและไม่เค็มปี๋ กำลังกินแบบเนียนๆ เครื่องปรุงเช่นน้ำพริกคั่วหอมแต่เผ็ดสำหรับคนไม่ชอบ แต่ถ้าชอบ เต็มเต็มช้อน หัวหอมแดงซอย ผักกาดดองซอย ผักชีซอย คลุกเคล้าตามชอบแล้วกิน อร่อยสมใจไม่ผิดหวัง
แกงฮังเลหมูสามชั้น
กับข้าวที่เป็นอาหารเหนืออยู่ในตู้ป้องกันทั้งฝุ่นและแมงวัน แกงฮังเลหมูสามชั้นมันย่อง แต่กินแล้วรสชาติ ใช่เลย แกงฮังเลคนเหนือ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่นิยมทำกินกันในหน้าหนาวอากาศเย็นๆ เครื่องแกงฮังเลและหมูสามชั้น โดยรวม กินแล้วอยากกินอีก หอมอย่างแกงฮังเลคนเหนือ กลิ่นรส แม่นแล้วของกิ๋นเมืองเหนือแต๊ ๆ
แกงอ่อมเครื่องใน
อีกอย่างที่ผมสั่งมาคู่กันคือแกงอ่อมเครื่องในหมู แม่ค้าร้านนี้จะแบ่งกับข้าวที่สั่งแต่ละอย่างใส่ถ้วยน้อยให้ตักกินพอคำ ไม่ได้ราดใส่ข้าวปะปนกันจนไม่รู้ว่าเป็นรสชาติไหน เหมือนจัดเป็นเซทพร้อมข้าวสวย หรือข้าวเหนียวนึ่งในกระติบ ผักแกล้มมีให้เลือกกินได้หลายอย่าง ถ้าลุงดำน่ะต้องแกล้มด้วยผักไผ่กลิ่นหอม ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว หรือใบลิ้นฟาน
ลาบหมูคั่ว สุก
ลาบหมูคั่วสุก ตรงตามรสชาติคนเมือง หอมกลิ่นมะแขว่นและรสชาติกำลังพอเหมาะ ไม่เค็มเกินแล้วก็ไม่เผ็ดเกิน แถมไม่หวานแม้แต่ติดลิ้น ซึ่งรสชาติแท้จริงของลาบหมูคั่วต้องอย่างสูตรแม่น้อยนี่เลย ชอบเผ็ดก็ขอพริกขี้หนูคั่วมาแกล้มสัก 3-4 เม็ด ผักเคียงนั้นมีทั้งใบผักไผ่ และผักกะหล่ำทั่วไป แตงกว่าหั่นเฉียง ก็คนบ้านอื่นกินกันแค่นี้
น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกอาหารเหนืออีกอย่างหนึ่งที่เป็นตำรับรับแขกบ้านแขกเมือง เพราะรสชาติหอมและอร่อยเมื่อแกล้มกับผักลวกนานาชนิด ที่ขาดไม่ได้คือต้องมีแคบหมู ชอบมันก็เอาชนิดติดมัน ชอบแต่หนังหมูก็เป็นแคบหมูไร้มัน น้ำพริกอ่องกินได้ทั่วไป ไม่เน้นเผ็ดหรือกลิ่นเครื่องเทศทางเหนือ เป็นมื้อที่แกล้มผักลวกเพียบ
ยำไก่บ้าน
ยำไก่ คำว่ายำไก่ของทางภาคเหนือนั้นไม่เหมือนคำว่ายำไก่ของภาคกลางอย่างสิ้นเชิง อาหารเหนือแท้ต้องนึ่งไก่บ้านจนสุกดีแล้ว ฉีกเนื้อไก่ หนังไก่ ปีกไก่ น่องไก่ เป็นเสี่ยงๆแบบบ้านๆไม่หั่นด้วยมีด เครื่องเคราที่ขาดไม่ได้คือ หัวปลีกล้วยจะหั่นจะฉีกทำได้ตามชอบ เครื่องปรุงจะเป็นหอมขาว(กระเทียม) หอมแดง พริกแห้ง เผาหรือปิ้งจนสุกหอมฉุน ใส่ครกโขลกกับมะแข่นหรือมะแขว่น โขลกจนละเอียด ใส่หัวกระทิลงไปคั่วเครื่องปรุงจนหอมได้ระดับจึงใส่เนื้อไก่และหัวปลีฉีก เติมน้ำหางกะทิลงไปจนพอ ส่วนใหญ่จะน้ำขลุกขลิก ๆรำแต้รำว่า
กับข้าว 2 อย่าง เซทนี้ 50 บาท อิ่มแปล้
พริกผัดหอมๆแต่เผ็ด
โอย ลุงดำคงต้องวนเวียนไปกินทีละอย่าง ๆ เพื่อพิสูจน์ว่า แม่นแล้ว กับข้าวคนเมือง แพร่-น่าน แต้ ๆนะจ้าว แวะไปอุดหนุน อาหารเหนือสูตรแม่น้อย อ.ลอง จ.แพร่ ที่สาขาแรกกำแพงแสนโดยคุณก้อย ลูกสาวคนงาม ศิษย์เก่าสาธิตเกษตร บัณฑิตจากม.ศรีนครินทร์วิโรฒน์ แต่เนื่องจากชอบอาชีพอิสระและได้สูตรคุณแม่มาเต็มๆ จึงตัดสินใจเปิดร้านขายอาหารเหนือตามชอบ ไม่ไปลองไม่ได้แล้ว รำเน้ออ้ายเหย
ไส้อั่วของแท้ แคบหมู แหนม ฯลฯ อยากกินอะหยังก็สั่งเปิ้ลได้เน้อ
ข้าวนึ่ง ข้าวเหนียวนึ่ง
ผักเคียงสำหรับคนภาคกลาง
