หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
ยำหัวหมู-ไข่เจียว คนยาก
#รีวิวร้านอาหาร โรงแรม รีอสร์ทแอนด์สปา
#review restuarant, hotel,resort&spa
#Food&Bed
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ-ธงชัย เปาอินทร์
หลังการแก้บนให้สอบผ่านชนิดเกือบเต็มร้อย(ผิดแค่ลืมเติมตัวs)ของลูกสาว ลุงดำมีหัวหมู ไก่ต้ม และไข่ไก่ต้ม เพียบ โดยมื้อแรกครอบครัวสุขสันต์กับการหั่นหัวหมูส่วนหู แก้ม ลิ้น และคาง ออกมาเป็นชิ้นส่วนย่อยๆ ขนาดพอคำของคนตากละ ตากราม จิ้มน้ำจิ้มที่ปรุงเองตามต้นตำรับของแม่ครั้งยังเด็กๆหลังไหว้เจ้าเคารพบรรพบุรุษ (ตรุษจีน – สารทจีน) แต่บอกตามตรง กินได้แค่มื้อเดียวก็เบื่อ เอียน จะอ้วก
แต่หัวหมู คางหมู และหูหมูชิ้นโตๆและน้ำจิ้มก็ยังเหลือ เห็นแล้วหากต้องกินซ้ำลุงดำจะบ้าตาย กลัวลูกสาวจะอ้วนด้วยไขมันหนาๆจากแก้มหมูแก้บน เดินวนไปวนมาสักครู่ เหลือบไปเห็นกอตะไคร้ ต้นมะกรูด เอาอย่างนี้ดีกว่า เพื่อแก้เลี่ยนและแก้เซ็งกับข้าวเก่ารสชาติเก่าเหมือนเบื่อน้ำพริกถ้วยเก่าที่บ้านแหละ ดัดแปลงเป็นยำมันซะดีกว่า
เปิดตู้เย็นสำรวจวัตถุดิบต่างๆ น้ำมะขามเปียก มะนาว กะหล่ำปลี แถมมีผักชีและต้นหอมสดมัดเล็กๆ ไข่ไก่ หยิบมาวางเรียงในห้องครัว แกะกระเทียม 10 กลีบใหญ่ๆ หอมแดงหัวใหญ่(ไม่ใช่หอมใหญ่) หั่นแล้วซอยตามถนัด เดินไปขุดตะไคร้มา 4 ต้น ปาดใบทิ้งแล้วล้างน้ำให้สะอาด ลงมือซอยต้นตะไคร้ให้ละเอียด เดินไปอีก 15 ก้าวเด็ดพริกขี้หนูที่ขึ้นข้างรั้วมา 7 เม็ดอย่างยาว แดงมากกว่าเขียว ซอยละเอียด กองเรียงกันในชามอีโนใบใหญ่
ลุงดำเดินไปเด็ดใบมะกรูดของโปรดมา 5 ใบย่อมๆ ซอยละเอียดยิบ เรียงทิ้งไว้ปลายเขียง ซอยกะหล่ำปลีค่อนข้างละเอียด ขั้นตอนการเตรียมชิ้นส่วนเครื่องปรุงยำฉบับคนยากจนเสร็จก็หันไปหยิบหม้อใส่ชิ้นส่วนหัวหมูตั้งไฟใส่น้ำลงไปหน่อย จนน้ำเดือด หัวหมูถูกความร้อนอีกครั้งก่อนยกออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ก่อนนำมาซอยให้เป็นชิ้นส่วนเล็กๆ
การซอยชิ้นส่วนหัวหมูเพื่อยำนั้นแตกต่างจากชิ้นส่วนหัวหมูจิ้มน้ำจิ้มซีฟู๊ดมาก เพราะขนาดของชิ้นส่วนแตกต่างกันมากจริงๆ นักกินหัวหมูจะไม่ชอบ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการกินไขมันจากหัวหมูมากๆโดยซอยให้ชิ้นเล็กลง นั้นแก้ได้ระดับหนึ่ง ผมเจียวไข่เจียวใส่หอมแดงซอย จนเหลืองได้ที่ก็หั่นเป็นแผ่นเล็กๆ เป็นอันว่าในเวลาแค่ 18 นาทีลุงดำผู้ชำนาญการทำกินสไตล์คนยากก็พร้อมจะลงมือยำ
ลุงดำเททุกอย่างลงในกาละมังใบย่อม คลุกเคล้าชิ้นส่วนเหล่านั้นเบาๆมือ เหยาะเกลือป่น น้ำตาลทรายขาว ลงไปตามสมควร ราดด้วยน้ำมะขามเปียก และบีบมะนาวไป 1 ลูก คลุกเคล้าให้เข้ากัน หยิบชิมแล้วว่าเผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว ได้พอดีกับลิ้นไหม เผื่อไว้เพียงจะโรยด้วยใบมะกรูดยำเฉพาะจานแยกของคนชอบคือลุงดำเอง
บ้านลุงดำทำรั้วด้วยต้นมะขามหยอดเป็นแนว ต้องตัดแต่งกิ่งก้านสม่ำเสมอ จึงมียอดมะขามอ่อนแตกออกมาให้กินได้ทุกวัน นาทีสุดท้ายเอื้อมแขนไปอย่างหนังนางนาคพระโขนงหยิบสากกระเบื่อใต้ถุนบ้าน แล้วล้างน้ำ แค่นั้นยอดมะขามอ่อนก็กลายเป็นเครื่องแต่งหน้ายำ พร้อมกินและมีสีสันแปลกตาไปจากร้านอาหารทั่วไป
มีไรไหม ก็ลุงดำกินแบบคนยาก ใส่อะไรได้ก็ใส่ละนะ
ยกขึ้นโต๊ะ แบ่งเป็นจานโรยด้วยใบมะกรูดซอยและจานไม่โรยใบมะกรูดซอย ชอบแบบลุงดำไม่จำเป็นต้องให้ทุกคนในครอบครัวชอบเหมือน คนเสื้อแดงรักการปกครองในระบอบประชาธิปไตยอย่างแท้จริงแม้แต่เรื่องกินในบ้านก็ยังต้องให้เสรีแก่ความชอบและรสนิยมของแต่ละคนด้วย
3 คำจำง่ายๆ เสมอภาพ ภราดรภาพ และเสรีภาพ คือความอิ่มอร่อยในใจคนไทยรากหญ้านะคร๊าบ